AmareloOuroPor Thais Decoussau

Receita que vale ouro: Coxinha creme da Confeitaria Colombo

Amo Casa, Posts, Servir bem 10 de novembro de 2015

Hummmm .. vi esta revista no site da Revista Gula (clique) e não resisti em trazer ela para cá!! Para quem não conhece a Confeitaria Colombo (clique), a casa está instalada em um casarão tombado desde 1894, no Rio de Janeiro. O lugar é lindo e super tradicional! A coxa creme é um dos slgados carro-chefe, no passado eram feitas com galinhas caipiras, que chegam ainda vivas na confeitaria. Hoje são vendidas 120 coxas creme, o que é um número altissimo sevocê pensar que ela vale por uma refeição!!! Vamos a receita que rende 10 coxas creme. Não esqueça que você pode servi-la com uma sala verde e fim!!! No prato direitinho .. não é como coxinha de festa!
Ingredientes – galinha e caldo:

• 10 pernas inteiras (coxas e sobre-coxas) de galinha
• 1 xícara (chá) de alho-poró picadinho
• ½ cebola picadinha
• 1 cenoura picadinha
• 1 xícara (chá) de aipo picadinho
• 2 folhas de louro
• 20 grãos de pimenta do reino inteiros
•s al e pimenta do reino moída na hora a gosto

Ingredientes – creme:
• 1,5 litros de caldo de galinha
• ½ litro de leite integral
• 150 g de farinha de trigo
• 150 g de amido de milho
• 4 gemas
• sal a gosto

Ingredientes – Para empanar:
• 4 claras ligeiramente batidas
• farinha de trigo o suficiente
• farinha de rosca o suficiente

Modo de preparo – galinha:
• Limpar bem as pernas tirando peles e cartilagens. Raspar com uma faca afiada o osso da ponta da coxa para dar um bom acabamento
• Temperar com sal e pimenta do reino moída e deixar tomar gosto por pelo menos 1 hora
• Colocar todos os ingredientes do caldo em uma panela e levar ao fogo até ferver
• Adicionar as coxas até elas ficarem totalmente submersas
• Cozinhar em fogo baixo, sem ferver, até ficarem macias
• Retirar as coxas do caldo e deixá-las arrefecerem. Colocá-las na geladeira até ficarem frias
• Coar o caldo e retirar o excesso de gordura

Modo de preparo – Creme:
• Levar ao fogo o caldo desengordurado e a metade do leite
• Misturar o restante do leite frio com farinha de trigo, o amido de milho e as gemas, passar por uma peneira e despejar sobre o caldo fervente
• Mexer vigorosamente com um fuet até formar um creme liso e espesso
• Provar o tempero e corrigir caso necessário
• Retirar a panela do fogo e misturar o creme para abaixar um pouco a temperatura

Finalização:
• Segurar cada perna pela extremidade do osso limpo e passar no creme, para obter uma película. Repetir o processo até terminar todas as coxas
• Deixar esfriar totalmente
• Passar na farinha de trigo, nas claras e, finalmente, a farinha de rosca
• Deixar na geladeira por uns 15 minutos antes de fritar em óleo abundante a 160ºC até ficarem douradas e sequinhas.

Dicas do chef: .“A carne tem que ficar macia, mas sem desmanchar. O próximo passo é deixar a coxa esfriar bem. Se estiver quente, não vai aderir ao molho branco”. Nunca congele o salgado. “Como são grandes, na hora de fritar eles queimariam na superfície antes de o interior ficar aquecido.”

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(fonte e imagens: gula.com.br; receitasig.com.br)

Acampamento para meninas

Amo Mães, Decoração, Festas

Nem dá para dizer mais da febre da festa do pijama com cabaninhas, né?! Parece que a moda chegou para ficar mesmo, né?! Eu acho super divertido! Para as crianças deve ser muito mais legal do que aquelas super festas, com grandes produções e muitas vezes com mais adultos do que crianças! Sou super a favor, acho que toda criança merce ter uma festinha em buffet se puder, com direito a personagem, brinquedos e tudo o mais .. mas esta ideia de fazer a festa para as melhores ou os melhores amigos em casa, com cabaninhas para todos, é muito divertida!!

A decoradora Graziela Torres (clique) escolheu o tema Acampamento Rosa para comemorar o aniversário de sua filha. Na mesa de doces foram incorporados elementos de um acampamento como lanternas, trailers e barracas.

Dentro das cabaninhas que foram montadas, cada convidada recebeu a sua escova de dente, toalhinha de mão e pijaminha com suas inicias, um charme!!!!

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